Ille-et-Vilaine’de Avustralyalı Bir Üretici Manş Denizi’nin Cheddar Geleneğini Yaşatıyor

Ille-et-Vilaine bölgesinin kuzeyindeki bir peynir imalathanesinde, Avustralyalı Erica Hicks ve oğulları Manş Denizi’ne özgü cheddar peyniri üretim geleneğini sürdürmektedir. Mouazé’deki eski bir sütün binasında organik malzemelerle kurulan işletmede, Normandiya ineklerinin sütü kullanılarak çeşitli organik zanaat peynirleri üretilmektedir. 2005 yılında başlayan bu üretim sürecine son yıllarda Erica’nın oğulları Jao ve Sunni de tam zamanlı olarak dahil olmuştur.

Ille-et-Vilaine’in kuzeyindeki bir peynir imalathanesinde Erica Hicks ve oğulları, Manş Denizi’ne özgü bir bilgiyi, cheddar üretimini devam ettirmektedir. Bretanya’da yaşayan Avustralyalı üretici, bu İngiliz peynirini Normandiya ineklerinin sütünü kullanarak üretmeyi kendine özel bir uzmanlık haline getirmiştir.

İmalathanenin Kuruluşu ve Üretim Süreci

Hikâye 2005 yılında, çıkmaz bir kırsal yolun sonunda, doğal bir oyuntunun içine yerleşmiş küçük bir evle ve Mouazé’deki eski bir sütünün sağlam ahşap kapısının arkasında başlamıştır. Biyolojik tuğlalarla kendi elleriyle inşa ettiği La Chapelle Cheddar peynir imalathanesinde Erica Hicks ve iki oğlu Jao ile Sunni, işletmenin ününü borçlu olduğu cheddarlar da dâhil olmak üzere birçok organik zanaat peyniri üretmektedir.

Son birkaç yıldır Erica’nın oğulları Jao ve Sunni, imalathanede tam zamanlı olarak kendisine katıl-mışlardır. Gümüş rengi saçlarını örten uzun koyu başörtüsüyle Erica Hicks, bölgenin peynir geleneği içinde kendine özgü bir figür olarak dikkat çekmektedir.